460 هزر تعبئة وتفليف الأغذية

بسم الله الرحمن الرحيم

جامعة الملك سعود

كلية علوم الأغذية والزراعة- قسم الهندسة الزراعية

الفصل الدراسي الأول 1438/1439هـ

وصف مقرر

(460 هزر) "تعبئة وتغليف الأغذية"

 

أستاذ المقرر:   أ.د. عبدالله بن محمد الحمدان  مكتب 2أ 28أ + كرسي تقنيات وتصنيع التمور

مشرف العملي والتدريب:  د. خالد عبدالواحد   م أحمد رأفت

 

من أهداف المقرر :

     ·     التعرف على أهم وظائف العبوات الغذائية وأنواعها

     ·     التعرف على نُظم التعبئة و التغليف بشكل عام و للأغذية على وجه التحديد.

     ·     التعرف على خصائص عبوات المنتجات الزراعية والغذائية والعمليات التصنيعية المعتمدة عليها.

     ·     فهم المنظومة التكاملية بين العبوة أو الحاوية ومتطلبات الغذاء

     ·     دراسة النفاذية الأعشية و العبوات مع معدلات الهجرة لمحتواها و فترة الحفظ.

     ·     دراسة التقنيات الحديثة للعبوات (عبوات الجو المعدل ، عبوات المايكرويف ، عبوات المضادة للبكتيريا و الفطريات).

     ·     التعرف على خواص العبوات الغذائية الخاصة: عبوات الجو المعدل-عبوات الميكرويف- عبوات التجميد- الإنفاذية للغازات وبخار الماء -عبوات القفل الحراري – عبوات التمور.

     ·     التعرف على الأبعاد البيئية للعبوات الغذائية وإعادة التدوير.

     ·     التدريب على الطرق المعملية لبعض طرق قياس خصائص عبوات المنتجات الغذائية

     ·     التدريب على تصميم العبوات الغذائية ذات العلاقة بالعمليات الحرارية.

     ·     التدريب على قياس خصائص العبوات الغذائية الخاصة.

     ·     زيارة بعض مصانع العبوات الغذائية والتعبئة ومختبراتها.

 

توزيع الدرجات:

      qالاختبار الدوري الأول                        (15) درجة                   

      qالاختبار الدوري الثاني                       (15) درجة                   

      qمشروع المقرر                                   (10) درجات

      qالحضور واختبارات قصيرة     (5) درجات                   

      qتقارير معملية     وزيارات                 (15) درجة : (5) الحضور و (10) التقارير

      qالاختبار النهائي                    (40) درجة
( 100) درجة



محتويات المقرر (نظري)

 

المواضيع	الأسبوع
مقدمة o     أهمية مواد التعبئة و التغليف ووظائفها الأساسية o     أنواع العبوات الغذائية o     تاريخ العبوات o     إحصائيات مواد التعبئة و التغليف	1
تصنيع عبوات الأغذية o     تصنيع العبوات المعدنية o     تصنيع العبوات الزجاجية o     تصنيع العبوات البلاستيكية o      عبوات أخرى	2
الخواص الهندسية للعبوات الغذائية o     الخواص الميكانيكية o     تأثير شكل العلبة وتصميمها على الخواص الهندسية  o     الخواص الفيزيائية والكيميائية	3
العبوات البلاستيكية للتعبئة و تغليف الأغذية o     صناعة البلاستيك o     نفاذية الأغشية البلاستيكية . o     نمذجة إنفاذية الأغشية البلاستيكية	4
هجرة مواد العبوات للأغذية o     عملية هجرة المواد المضافة للبلاستيك إلى الغذاء o     مضافات مادة البلاستيك و مدى تأثيرها (قضايا متعلقة بهيئة الغذاء والدواء)	5
التغليف التقليدي و المعقم للمواد الغذائية o     طرق ومواصفات التعبئة والتغليف التقليدية (العمليات التصنيعية المصاحبة) o     طرق ومواصفات التعبئة والتغليف المعقمة (امثلة ودراسة خطوط الإنتاج المصنعية) o     العبوات المركبة و خصائصها	6
عمليات التعبئة و التغليف الذكية (الفعالة) o     اسس و قواعد مفهوم عمليات التعبئة و التغليف الذكية o     امثلة و دراسات خاصة	7
ميكانيكية التعبئة و التغليف o     آلية خطوط الإنتاج ومكننتها بالكامل o     صمود الغلاف خلال النقل في الضغط الجوي والصدمة والاهتزاز ودرجة الحرارة o     عمليات التفتيش عن التلف الميكانيكي	8
الخواص والاجهادات الحرارية للعبوات o     عمليات التعبئة الحارة والكسر أو الانكماش للمواد o     عمليات التعقيم ما بعد وقبل التعبئة	9
اختبارات جودة العبوات o     اختبارات علب الصفيح o     اختبارات العبوات المرنة o     الاختبارات الغير محطمة o     اختبارات خلو المنتج الغذائي من المعادن والشوائب	10
حساب فترة صلاحية العبوات الغذائية o     طرق اختبار مادة التغليف و محتواها الحيوي o     أسس تقدير عمر المنتج الغذائي أو الحيوي داخل العبوة o     اختبارات التسريع o     العبوات معدلة الأجواء MAP	11
المتطلبات النهائية لمواد التعبئة والتغليف o     بطاقة التعريف للمحتوى o     رموز المادة المصنع منها مادة التعبئة و التغليف o     تشريعات المواصفات و المقاييس و هيئة الغذاء و الدواء	12
مستجدات حديثة للعبوات واستدامتها o     قضية إعادة التدوير المفتوح و المغلق لمواد التغليف o     استخدام مواد بديلة من مصادر طبيعية أو حيوية o     بدائل هندسية للعبوات أقل تكلفة و مادة خام	13

 
 



المراجع:

 

(1)     الجزء النظري :

أ.        المحاضرات

ب.      مذكرة المقرر ( متوافرة حالياً في مركز ................).

(2)     التجارب المعملية:

أ.    مذكرة العملي الخاصة بالمقرر ( في مركز .......... ).

ب.  كتاب: طرق تجريبية في الهندسة الغذائية د.عبدالله الحمدان. مطابع جامعة الملك سعود.1422هـ

جـ. كتاب: الدليل العملي لهندسة تصنيع الأغذية د.علي حوباني. مطابع جامعة الملك سعود.

 

مراجع إضافية:

·       Selke, S. E., Culter, J. D., & Hernandez, R. J. (2004). Plastics Packaging: Properties, Processing, Applications, and regulations (2nd ed.): Hanser Munich, Germany.

·       Twede, D., & Selke, S. E. (2005). Cartons, Crates and Corrugated Board: Handbook of Paper and Wood Packaging Technology: DEStech Publications, Inc.

·       Paul C. Painter and Michael M. Coleman. Fundamentals of Polymer Science. An Introductory Text. (2nd ed): CRC Press. ISBN: 1-56676-559-5

• GMID. (2015). Retrieved from Euromonitor Passport Database.
• http://www.portal.euromonitor.com/
• Mohsenin, Nuri, 1986.  Physical properties of plants and animal materials.  2nd edition.  G& B, NY.
• Mohsenin, Nuri, 1980.  Thermal properties of foods and agricultural materials.  G& B, NY.
• Rao, M. and Rizvi, S., 1995. Engineering properties of foods.  2nd             edition. Mercel Dekker, Inc.  NY.
• Peleg, M. and Bagely, E., 1983. Physical properties of foods.  AVI, CN.

 

 

 مع تمنياتنا لكم بالاستفادة والتوفيق ،،