تجاوز إلى المحتوى الرئيسي
User Image

محمود جلال قطب الأمشيطي

Lecturer

باحث | قسم الهندسة الزراعية

كلية علوم الأغذية والزراعة
المزرعة التعليمية
المنشورات
مقال فى مجلة
2017

الخصائص الفيزيوكيميائية والحسية للحليب المنكهه بدبس التمر

الأمشيطي, محمود جلال قطب . 2017

قراءة كتابة

الملخص: إستهدفت هذه الدراسة إنتاج الدبس المركز المستخلص من التمور كمادة محلية ومنكهة تُضاف إلى حليب البقر وحليب النوق عالي القيمة التغذوية. تضمنت الدراسة الصفات الحسية لنوعي الحليب المنكهين بصنفي دبس التمر والعينات المفضلة من إختبارات التقييم الحسي لمشروب الحليب بالدبس (حليب البقر المنكهه بدبس التمر السكري 15 ٪ ، حليب البقر المنكهه بدبس التمر الخلاص 10 ٪ ، حليب الإبل (النوق) المنكهه بدبس التمر السكري 15 ٪ ، حليب الإبل (النوق) المنكهه بدبس التمر الخلاص 10 ٪) وأيضا تضمن الخصائص الفيزيوكيميائية للعينات المفضلة. فإشتملت على المحتوى الرطوبي فتراوح بين 77.134 و 80.831 ٪ والنشاط المائي (0.963 - 0.982) ونسبة السكريات الذائبة (12.61 إلى 16.09 °بركس) والرقم الهيدروجيني (6.353 - 6.663)، على الترتيب. وانخفضت قيم الكثافة بارتفاع درجات الحرارة حيث تفاوتت بين 1.030 و 1.079 (جم/سم3). وتراوحت قيم معاملات اللون الأساسية لكل من L* وa* وb* 85.133 - 88.667 و-0.075 - 0.418 و13.383 - 15.262 على الترتيب. ومن اختبار التقييم الحسي على العينات الأربعة ، كانت عينة حليب البقر المضاف لها دبس الخلاص هي الأفضل 10 ٪.
كلمات دالة: فيزيوكيميائية – حسية – مشروب - حليب – تمر – دبس

نوع عمل المنشور
ماجستير
رقم المجلد
رجب (1438هـ) 2017
رقم الانشاء
المجلد 11 - العدد الاول والثاني
مجلة/صحيفة
مجلة الجمعية السعودية للغذاء والتغذية
الصفحات
15-31
مزيد من المنشورات
publications

الملخص: إستهدفت هذه الدراسة إنتاج الدبس المركز المستخلص من التمور كمادة محلية ومنكهة تُضاف إلى حليب البقر وحليب النوق عالي القيمة التغذوية.

بواسطة محمود جلال قطب الأمشيطي, بكري حسين حسن, عبدالرحمن صالح الخليفة, عبدالله محمد الحمدان
2017