ANP 457: Meat Production   3 (2 +1)

      International systems for red meat production; growth of meat animals; development of muscle and fat; factors affecting meat production; growth promoters; muscle structure and composition; conversion of muscle to meat; factors affecting meat characteristics; meat cuts; meat handling and storage

المقرر: 457 نجح : إنتاج حيوانات اللحم

أستاذ المادة:  د. عبد الله ناصر العويمر             غرفة 1أ 32       تلفون 4676723

الساعات المقررة:  ساعتين نظري وساعة عملي

              هدف المقرر:

              يهدف المقرر الى إعطاء فكرة عامة عن عمليات وأنماط انتج اللحوم.

يتوقع من الطلاب مجتازي هذا المقرران يكون لديهم إلمام كامل عن الإنتاج العالمي والمحلى للحوم، أنماط الإنتاج والعوامل المؤثرة فى النتاج اللحوم، نظم التربية و التغذية، النمو فى حيوانات اللحم، محفزات النمو، العوامل التى تؤثر على خواص الذبيحة قبل الذبح، الاتجاهات الحديثة فى إنتاج اللحوم.

المراجع:

1-     إنتاج ماشية اللحوم – د. فؤاد عبداللطيف عبد الكريم  1990 كلية الزراعة – جامعة البصرة – وزارة التعليم العالى

2-     أساسيات علم اللحوم –  جون فورست - ترجمة د. محارب عبد الحميد طاهر 1983 كلية الزراعة – جامعة البصرة

 

المحتويات

رقم المحاضرة            عنوان المحاضرة

        

1.    صناعة ماشية اللحم

2.         سلالات ماشية اللحم الأهمية الاقتصادية للاختلافات بين السلالات    

3.    أغراض الانتخاب في ماشية اللحم أسس التحسين الوراثي

4.    نمو وتطور الجسم تطور النسيج العضلي

منحنى النمو، تطور النسيج العضلي، تطور النسيج ألدهني،    بعض حالات النمو غير الطبيعي

   برامج إنتاج ماشية اللحم

a.     التناسل في ماشية اللحم

b.     فطام العجول

7.             الإضافات العلفية في غذاء أبقار التسمين (محفزات النمو)

8.    رعاية قطيع الإنتاج

9.    الطاقة في غذاء عجول التسمين

10.           تسمين العجول على الأعلاف الخضراء

11.           تأثير بعض المؤثرات البيئية على خواص العضلات

12.           مكونات ذبائح حيوانات اللحم

1.    الألياف العضلية التركيب التفصيلي للخلية العضلية

.    مخطط يبين ترتيب العضلة الهيكلية من البناء إلى مستوى الجزئية

3.    ميكانيكية انقباض العضلة ومصادر الطاقة

4.    الترتيب التنظيمي لمكونات العضلة

13.           التركيب الكيميائي لذبائح حيوانات اللحم:

14.                   تحول العضلات إلى لحوم

16.           التغيرات في درجة حموضة وحرارة العضلات بعد الذبح

                                                                         i.     لون الحم

       17.            التيبس الرمي Rigor Mortis:

18.            العوامل المؤثرة على اللحم

 

19.           خواص اللحم الطازج

 

 سوف يكون هناك مشروع بحثي لكل طالب يتم اختيارة من قبل الطالب ويقدم بة بحث ويلقية خلال الفصل الدراسي

توزيع الدرجات:

عملي    30 درجة

بحث   10 درجات

امتحان شهري  25 درجة

امتحان نهائي   35 درجة

 

Old Exam