faculty image
KSU Faculty Member websites > وحيده هزاع عامر القحطانى > Exam Sample
Sign In

 

 

السؤال الأول:ضعي علامة ( a) أمام العبارة الصحيحة وعلامة ( r) أمام العبارة الخاطئة فيما يلي:

 

1.    يتم تقدير ثاني أكسيد الكبريت في حالة مراقبة جودة مادة الزبيب الغذائية (   )

2.    يستخدم اليود كاشف في التجارب المعملية لمراقبة جودة منتج النشا(    )

3.    20%هي النسبة المؤية للجذوع لعينة مقدارها (10) جم شاي وجذوع مقدارها(2) جم (    )

4.    تكون العلاقة عكسية بين سرعة ترسيب منتج الكاكاو وجودة المنتج (   )

5.    من التجارب المستخدمة لمراقبة جودة الكاكاو تقدير النشا باستخدام محلول اليود(   )

6.    يمكن استخدام الحرارة في تصنيع منتج الطماطم المصفاة وعصير الطماطم  (   )

7.  لعمل اختبار تذوق يفضل اشتراك عدد لا يقل عن عشرة أشخاص لتحديد المنتج الأفضل من وجهة نظر

 المستهلك(   )

8.  لحساب الحموضة وتقديرها لمادة الخل الغذائية لابد أن يكون هيدروكسيد الصوديوم المستخدم معلوم العيارية(   )

9.    انخفاض معدل المستخلص المائي دلالة على الغش التجاري للتوابل بمواد أخرى كالنشا(   )

10.تقدر الحموضة الكلية عند مراقبة جودة مادة الخل على أساس حامض ألخليك(    )

 

السؤال الثاني:أختر الإجابة الصحيحة فيما يلي:

 

1- من الاختبارات المعملية لمراقبة جودة الخل:

أ- تقدير المواد الكلية + تقدير ثاني أكسيد الكبريت.

 ب- تقدير المواد الصلبة الذائبة + تقدير القلوية.

ج- تقدير ثاني أكسيد الكبريت + تقدير الحموضة الكلية.

د- الفحص الميكروسكوبي + اختبار عضوي حسي.

 

    2 – يستخدم الفينول فيثالين كاشف في التجارب المعملية الخاصة بمراقبة جودة منتج:

أ‌-       الكاكاو + الخل.

ب‌-  الأغذية المجففة + الكاكاو.

ج- الطماطم + الخل.

د-التوابل + الخل. 

 

3-الفحص الميكروسكوبي من الاختبارات المعملية للكشف عن جودة منتج:

أ-التوابل(كمون)+الفاصوليا الحمراء المعلبة.

ب-التين المجفف+ صلصة الطماطم.

ج-الكاكاو+صلصة الطماطم.

د-التوابل(كمون)+الشاي.

 

4-يستخدم تقدير الحموضة على أساس حامض اللاكتيك في مراقبة منتج:

أ-الخل + الكاكاو.

ب-الخل + الدقيق.

ج-الكاكاو+ النشا.

د-الخل + النشا.

 

5-تقدير المستخلص المائي من الاختبارات المعملية المستخدمة لمراقبة جودة:

أ- التوابل + الشاي.

ب-التوابل + الخل.

ج-الكاتشاب + الخل.

د-النشا + الخل.

 

السؤال الثالث:اختر من العمود(أ)ما يناسبه من العمود(ب):

 

1-. الأميلوز مسؤل عن اللون الأزرق.

(       )استخدام محلول اليود.

2- يستخدم تقدير الرماد لمراقبة جودتها.

(      )استخدام 3 عينات معا أحداهما معلومة والباقيتان مجهولة تقدم معا للحكم في وقت واحد.

3- طريقة المثلث هي:

(      )منتج الدقيق والنشا والكاكاو.

4- مدى حدوث أكسدة أو حرق في التصنيع.

(      )استخدام 3عينات تقدم القياسية أولا ثم عينتان مجهولتان لطلب التذوق.

5- من الطرق المستخدمة لكشف غش الكاكاو.

(       )انزيم الكتاليز.

 

(      )عدد البقع السوداء.

 

(       )وهو أساس لتركيب النشا.

   

السؤال الأول:ضعي كلمة صح أو كلمة خطأ أمام العبارات التالية:

-الميكروب المسبب للتسمم البوتيليني ميكروب هوائي ايجابي لصبغة جرام (      ).

-التهاب الزائدة الدودية من أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي ببكتريا الكامبايلوباكتر(  )

-اليرسينيا ميكروب بكتيري عصوي لا هوائي يتكاثر على درجات حرارة منخفضة(  )

-الدوسنتاريا مرض ناتج عن التسمم بالغذاء الملوث ببكتيريا الشيجلا(    ).

-تعتبر اللحوم من الأغذية الأكثر عرضة للتسمم بالأفلاتوكسين(    ).

 

السؤال الثاني:املئي الفراغات التالية بما يناسبها من كلمات:

-من أمثلة البكتيريا السالبة لصبغة جرام..........................و.........................

-يعتبر..................و............... من مصادر الميكروب المكور العنقودي الذهبي.

-من أعراض التسمم الغذائي ببكتيريا E.coli....................و.......................

-التسمم الغذائي بالباسيللس سيريوس يصاحبه أعراض منها ..............و..............

 

السؤال الثالث:

اذكري اثنتين من الفروق بين التسمم الغذائي البكتيري والتسمم الغذائي الفيروسي:

السؤال الرابع:أكملي الفراغات بما يناسبها من أنواع الفيروسات المسببة للتسمم الغذائي:

     

          

 

فترة حضانة المرض من 12-14 يوم.

 

 

 

 

تبدأ أعراض المرض بظهور اصفرار في بياض العينين .

 

 

 

 

A  -  B  - C                 له ثلاثة أنواع: 

 

 

يتأثر الفيروس عند تعرضه لدرجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

 

 

ينتقل الفيروس للإنسان عن طريق العين.

 

 

  

 
King Saud University. All rights reserved, 2009| CiteSeerx